馬頭岩并不屬于三坑兩澗的名岩區(qū)，在地理(lǐ)環境中并不是特别的得(de)天獨厚，不過卻正因為(wèi)岩谷陡崖，岩崗上(shàng)開(kāi)闊，日照偏高(gāo)，反而造成了“馬肉”獨特的香氣高(gāo)昂霸氣的特點。另外土壤含砂礫量較多(duō)，土層較厚卻疏松，通(tōng)氣排水(shuǐ)性好，地下水(shuǐ)資源豐富，因而又有(yǒu)着正岩範圍內(nèi)湯水(shuǐ)醇厚滑潤的優勢。

    這樣獨特的地貌造就了馬頭岩肉桂辛銳的桂皮香氣和(hé)醇滑甘潤的口感，作(zuò)為(wèi)香氣濃銳、滋味醇厚且具有(yǒu)明(míng)顯品種特征的武夷岩茶山(shān)場(chǎng)，一直受到廣大(dà)茶友(yǒu)的追捧，而素有(yǒu)“香氣易成，滋味難求”之說的馬頭岩肉桂則因其細微而獨到的地域風味. 

    馬肉因為(wèi)範圍較大(dà)，山(shān)場(chǎng)特點有(yǒu)着幾種不同的細分，但(dàn)一般來(lái)說，“馬肉”的香氣清奇細長似姜味或肉桂香，最大(dà)的特點是霸氣凜然，收斂感強，而且從第一泡起，就有(yǒu)着讓人(rén)難以忘懷的獨特，帶有(yǒu)濃郁芳香氣息，沸水(shuǐ)高(gāo)沖，即桂皮香氣四溢；其次，“馬肉”普遍具有(yǒu)獨特優異的香味，根據細分山(shān)場(chǎng)及土壤的區(qū)别，分别有(yǒu)乳香、蜜桃香、栀子花(huā)香環繞期間(jiān)，特别在5-8水(shuǐ)之後，桂皮香相對減弱，而乳香花(huā)果香則更加明(míng)顯；入口醇厚、豐滿且滑潤，滋味清醇帶特異，層次感明(míng)顯，甜蜜适中，水(shuǐ)中香特别明(míng)顯，回味出色，喉韻綿長。