老成都蓋碗茶 讓茶葉在沸水(shuǐ)中蘇醒

2018-05-09 | 發布者： 本站(zhàn)| 查看：2609

    有(yǒu)人(rén)說，茶館是個(gè)小(xiǎo)成都，成都是個(gè)大(dà)茶館。成都素以茶館多(duō)、茶客多(duō)和(hé)喝(hē)茶耗時(shí)長而聞名，如今成都的生(shēng)活節奏快了許多(duō)，但(dàn)在公園裏、街(jiē)頭巷尾仍然可(kě)以看見不少(shǎo)喝(hē)着蓋碗茶、擺着“龍門(mén)陣”的人(rén)們，神情怡然自得(de)。當時(shí)代牽着整個(gè)社會(huì)一路狂奔向前發展時(shí)，卻有(yǒu)一些(xiē)悠閑的生(shēng)活習慣被這座城市保留了下來(lái)。

蓋碗茶追求的是“天地人(rén)和(hé)”之意境

    四川傳統茶館所用的茶具為(wèi)“三件頭”，即：茶碗、茶蓋和(hé)茶船(chuán)，因此通(tōng)常被稱為(wèi)“喝(hē)蓋碗茶”。茶船(chuán)即茶托，用它端茶碗以免燙手。茶蓋可(kě)以使水(shuǐ)保持溫度，還(hái)可(kě)以用蓋來(lái)撥動茶水(shuǐ)，使茶香四溢，滾燙的水(shuǐ)也涼得(de)快一些(xiē)。另外，茶客喝(hē)茶時(shí)從茶碗和(hé)茶蓋之間(jiān)的縫隙下口，可(kě)以把茶葉撇開(kāi)。其實，“蓋碗茶”還(hái)有(yǒu)更深層的寓意：把茶蓋比作(zuò)天，茶船(chuán)為(wèi)地，茶杯喻人(rén)，把茶水(shuǐ)一沖上(shàng)，蓋子一蓋，便有(yǒu)了“天地人(rén)和(hé)”的意境。
    茶館裏的桌椅也展示了茶館文化。因為(wèi)四川擁有(yǒu)豐富的竹資源，所以茶館的椅子往往以竹子為(wèi)材料，都有(yǒu)靠背和(hé)扶手，可(kě)坐(zuò)可(kě)躺，十分舒适，竹編的風格與矮方木桌也非常般配。有(yǒu)的老茶館竹椅使用多(duō)年，被磨得(de)油光铮亮，如同古銅一般，散發出濃厚的人(rén)文氣息。

品茶有(yǒu)講究：喝(hē)前用蓋子“刮”幾下

    成都的茶館總是人(rén)聲鼎沸，從喝(hē)蓋碗茶的姿勢上(shàng)就能一眼分辨出是本地人(rén)還(hái)是旅行(xíng)者。最地道(dào)的品茶方法應該是：在喝(hē)茶之前用蓋子“刮”幾下，輕刮則淡，重刮則濃，然後把蓋子蓋得(de)有(yǒu)點傾斜度，放到唇邊慢慢地品。
在四川茶館裏，還(hái)有(yǒu)以下幾條不成文的規定：茶客喝(hē)幹了碗裏的茶水(shuǐ)想要續水(shuǐ)，就把茶蓋斜在碗沿上(shàng)，摻茶的“茶博士”看見後，便會(huì)跑過來(lái)利索地将茶水(shuǐ)滿上(shàng)；如果茶客暫時(shí)要離開(kāi)茶館，但(dàn)又想保留座位，便可(kě)以在茶蓋上(shàng)放一個(gè)信物，或把茶蓋反擱在茶碗上(shàng)，這麽一來(lái)大(dà)家(jiā)都決不會(huì)來(lái)搶座。

泡不完的茶，擺不完的“龍門(mén)陣”

    “茶博士”絕對算(suàn)得(de)上(shàng)茶館中的風雲人(rén)物，他們提着長嘴開(kāi)水(shuǐ)銅壺為(wèi)茶客加水(shuǐ)，穿梭于茶桌之間(jiān)，揮灑自如，遊刃有(yǒu)餘。“茶博士”對準茶碗連沖三次，滴水(shuǐ)不漏，稱作(zuò)“鳳凰三點頭”，碗碗鮮水(shuǐ)摻得(de)冒尖，卻無半點濺出碗外。這種沖泡蓋碗茶的絕技(jì)，往往讓在座的茶客又驚又喜，并升華成一種美的藝術(shù)享受。
    除了“茶博士”，說書(shū)先生(shēng)在茶館中也是不可(kě)或缺的重要人(rén)物，令人(rén)拍案叫絕的“評書(shū)”正是茶館老闆留住客人(rén)的最佳方式。說書(shū)先生(shēng)在講完當天的評書(shū)後，總會(huì)來(lái)上(shàng)一句“欲知後事如何，請(qǐng)聽(tīng)下回分解”，吊足了茶客們的胃口方才罷休，第二天茶館裏又會(huì)座無虛席，時(shí)間(jiān)也就在一碗接一碗的蓋碗茶中慢慢流逝。

人(rén)民公園最具市井氣息

    浣花(huā)溪畔的杜甫草堂最适合尋幽訪勝，走過紅牆碧瓦、翠竹石徑，尋一家(jiā)清淨的茶館坐(zuò)下，泡上(shàng)一杯蓋碗茶，聽(tīng)一段古琴，不得(de)不說是人(rén)生(shēng)的一大(dà)享受。草堂的文化底蘊深厚，據記載，杜甫在此居住的四年時(shí)間(jiān)裏，創作(zuò)了《春夜喜雨》、《蜀相》、《茅屋為(wèi)秋風所破歌(gē)》等大(dà)量脍炙人(rén)口的詩歌(gē)，流傳至今的有(yǒu)兩百餘首。英國首相卡梅倫到四川訪問的第一站(zhàn)就選在了杜甫草堂，于是中國詩人(rén)與英國首相終于有(yǒu)了交集，他們在草堂裏喝(hē)着蓋碗茶，進行(xíng)了一場(chǎng)穿越時(shí)空(kōng)的交流。
    人(rén)民公園地處成都市中心，離天府廣場(chǎng)不遠，公園內(nèi)的茶館就是當地最有(yǒu)市井氣息的地方。每逢周末，如果天氣再好點，人(rén)民公園的茶客總是絡繹不絕，各行(xíng)各業的人(rén)都愛(ài)出入期間(jiān)。客人(rén)們喝(hē)蓋碗茶、擺龍門(mén)陣、看報紙、打瞌睡、發呆，搽鞋匠和(hé)舒耳郎不時(shí)地在人(rén)群中招攬生(shēng)意……
    衆生(shēng)百态均在小(xiǎo)小(xiǎo)的茶館中呈現，感受最真實的成都休閑生(shēng)活非老茶館莫屬。
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